Tra i dolci di Carnevale non possono certo mancare loro, le più classiche, presenti sebbene con ricette e nomi diversi in tutta Italia: le frappe e le castagnole.
FRAPPE – ingredienti
30 gr. di burro ( io l’ho sostituito con l’olio di semi di mais)
2 uova intere
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone
vino bianco secco- circa 1/2 bicchiere ( regolarsi con l’impasto)
olio per friggere
( olio di semi di arachide)
per guarnire:
miele
alchermes
zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Disporre la farina a fontana, versarvi dentro lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito ( o l’olio), la scorza di limone, la grappa ed il sale. Lavorare gli ingredienti incorporando man mano tutta la farina. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo ed abbastanza elastico. Questa operazione potrà, ovviamente, essere svolta anche con l’ausilio di un robot da cucina, un’ impastatrice, ecc. , mettendo insieme tutti gli ingredienti. Riporre l’impasto così ottenuto a riposare in frigo per un’oretta circa. In questo modo l’ impasto sarà meno elastico e , quindi, più lavorabile.
Stendere una sfoglia sottile ( il più possibile…io mi sono servita di mia mamma!!!!!) e, con la rotella dentellata, ricavare tanti rettangoli più o meno larghi, come vi suggerisce la vostra fantasia e friggerli un pò per volta. Sempre in abbondante olio caldo. Queste operazioni, lo stendere il tagliare ed il friggere sarebbe bene farle a 4 mani!!!!! Scolarle, asciugarle nella carta assorbente e decorarle a piacere. A me piacciono con miele ed alchermes, ma ne ho fatte un piattino anche con miele e zucchero a velo.
CASTAGNOLE – ingredienti
400 gr. di farina 00 ( io quella antigrumi di Molino Chiavazza)
40 gr. di burro morbido
2 cucchiai di olio di semi di mai
scorza grattugiata di 1 limone ( oppure mezza fialetta di aroma limone)
2 cucchiai di mistrà
1 pizzico di sale
4 uova intere
100 gr. di zucchero
2 bustine di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
olio per friggere
per guarnire:
zucchero semolato
alchermes
PREPARAZIONE:
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola o nel boccale di un’impastatrice/bimby e lavorali fino ad amalgamarli, poi trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ( ma non molle!!!) e compatto.
Lasciate riposare l’impasto per qualche minuto e poi formate dei cordoncini di pasta e tagliateli in tante pezzetti di circa 12-15 gr.
Poi lavorare pezzetti con i palmi delle mani per dare la forma di tante palline. Friggetele un pò alla volta in abbondante olio caldo e a fiamma bassa, rigirandole fino a che non saranno gonfie e dorate.
Una volta cotte, scolarle, farle asciugare nella carta assorbente e decorarle.
Esistono diversi modi di decorarle, nella mia zona si usa “colorarle” con dell’alchermes e poi rigirale, ancora calde, nello zucchero semolato.
….Buon Carnevale!!!!!
