Bavarese alle fragole con meringhette

La festa della mamma si avvicina e questo delicatissimo dolce mi sembra proprio perfetto per festeggiare adeguatamente la più bella delle rose!!! 😉
Questa bavarese è stato preparata a quattro mani, con mia mamma,  in occasione di una gara di dolci a tema primavera. 

Ci piace pasticciare insieme, studiare ricette nuove, prendendo magari spunto da riviste o programmi televisivi e poi personalizzare a nostro INSIDACABILE gusto!!! Oddio…a onor del vero devo dire che – a volte – ci sono delle gran belle discussioni per permetterci d’accordo su questo o quell’ingrediente da togliere o da aggiungere…ma anche questo fa parte del divertimento!!!!!

Il risultato a noi è piaciuto molto…e a quanto pare anche ai giudici visto che si è guadagnato la “medaglia di bronzo“!!!!

Preparazione:

• Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda;
• Frullare 300 gr di fragole con 50 gr di zucchero ed il succo di 1/2 limone;
• Preparare la crema inglese: Scaldare il latte con la scorza di limone. Nel frattempo lavorare i tuorli con il restante zucchero ( 100 gr) fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Togliere la scorza di limone e versare il latte a filo sulle uova montate, cuocere su fuoco dolcissimo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a che la crema non ne velerà il dorso. ATTENZIONE: la crema non dovrà mai raggiungere il bollore, altrimenti come suggerisce il maestro Santin l’unico rimedio è la “water-izzazione”!!!!! 😉
• Strizzare la gelatina ed incorporarla alla crema inglese, mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare.
• Montare la panna ed unirla delicatamente alla crema, solo quanto quest’ultima si sarà completamente raffreddata. 
• Aggiungere la purea di fragole, sempre con estrema delicatezza per non sgonfiare il composto.
• Trasferire il composto nello stampo scelto bagnato con acqua fredda. 
• Fare rassodare in frigo per almeno 4 ore.
• Sformare la bavarese in un piatto da portata e decorarla a piacere con le fragole rimaste e le meringhette.

CONSIGLIO: Durante il riposo in frigo la crema tende ad aderire saldamente al contenitore, pertanto al fine di evitare di rovinarla, è opportuno sformarla con cautela. Un metodo molto efficace è quello di immergere, per qualche secondo, lo stampo in acqua bollente. il calore infatti scioglierà la parte superficiale della crema agevolando la sformatura. In alternativa, si può staccare il dolce dallo stampo con un coltello a lama liscia e punta tonda, scaldato con acqua calda.

A presto 😉