Arrivo in extremis, ma ancora in tempo utile per augurarvi di una Serena Pasqua.
E quest’anno ho deciso di farlo con un primo piatto. Delicato ed elegante che profuma di primavera.
Come questo risotto, che racchiude il meglio che questa stagione ci offre – asparagi, pisellini, zucchine – arricchito dal gusto insostituibile del salmone affumicato.
…una versione moderna del più vintage “risotto mari e monti”!!
RISO VERDE E ROSA
ricetta per 4 persone
400 gr. riso carnaroli
150 gr. zucchine
100 gr. di pisellini
100 gr salamone affumicato
250 gr di asparagi
mezza cipolla
vino bianco secco q.b.
brodo vegetale q.b.
parmigiano grattuggiato q.b.
burro q.b.
olio e sale
Preparazione
Mondate e tagliate gli asparagi tenendo da parte le punte.
Mondate e tagliate a pezzetti le zucchine.
Tagliate il salmone a listarelle.
In un tegame capiente, fate scaldare una noce di burro con dell’olio, poi fare appassire la cipolla tritata sottilmente. Aggiungere i pisellini e dopo qualche minuto le zucchine e gli asparagi ( tranne le punte).
Aggiungere il riso e fatelo tostare bene fino, mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumare con mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare su fuoco vivo.
Aggiungere qualche mestolo di brodo bollente e continuare la cottura mescolando ed aggiungendo gradatamente il brodo necessario. A metà cottura aggiungere le punte degli asparagi ed il salmone.
Prima di togliere dal fuoco, regolate di sale.
Lasciatelo morbido, cremoso non troppo asciutto.
Terminata la cottura, spegnere la fiamma ed incorporare il burro e parmigiano. Procedete ora alla mantecatura mescolando delicatamente. Impiattare e….mangiare!!!!
Il VINO: bianco secco dalle note delicate, Verdicchio dei Colli di Jesi.
da il Pappamondo