A differenza della pizza di formaggio, i rocci pasquali non vengono preparati in tutta l’ Umbria, ma sono caratteristici del mio paese, Nocera Umbra, e insieme alla pizza al formaggio, ai salumi, al vino e alle uova sode, vanno a costituire il “paniere” che, ancora oggi come da antica tradizione, viene portato a benedire, per poi essere consumato durante la tradizionale “colazione pasquale”.
Come tutte le ricette tradizionali, ogni famiglia ha la sua versione, più o meno dolce, chi usa l’olio, chi lo strutto, ecc. La ricetta che vi propongo oggi, è quella preparata per anni e anni dalle mani di mia nonna Vittoria ( per me imbattibile!!!!) che ora, novantenne, ha lasciato il testimone a me e mia madre, ma sempre sotto la sua supervisione!!! La fatica più grande è stata quella di tradurre i vari ” all’incirca…., quanta ne prende, un po’….ecc.” , indicazioni tipiche delle ricette delle nonne!!!!!
ROCCI PASQUALI
Dolcetti pasquali tipici umbri.
- 10 UOVA
- 15 cucchiai ZUCCHERO
- 1,5 Kg. FARINA (circa)
- 5 cucchiai LIQUORE ALL'ANICE ((Mistrà))
- 10 cucchiai OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
- 1 BUCCIA GRATTUGIATA LIMONE
- 1 BUCCIA GRATTUGIATA ARANCIO
- 100 gr. CITRATO EFFERVESCENTE
- 25 gr. SEMI DI ANICE
- 1 bustina LIEVITO PER DOLCI
Ingredienti per la glassa
- 30 gr. ALBUME
- 125 gr. ZUCCHERO A VELO
- 1 cucchiaio SUCCO DI LIMONE
- q.b. CODETTE E CONFETTINI COLORATI
Impasto con impastatrice.
- Nella ciotola dell’impastatrice, montare le uova con lo zucchero.
- Aggiungere il sale, le bucce grattugiata degli agrumi, il liquore e metà della farina con il lievito. Impastare.
- Aggiungere il citrato polverizzato, i semi di anice, la farina e l’olio. Impastare ed aggiungere farina fino al raggiungimento di una consistenza soda ma morbida, leggermente appiccicosa.
Impasto a mano.
- In una capiente ciotola, montare lo le uova con lo zucchero, quindi aggiungere la buccia grattugiata degli agrumi, il sale.
- Versare gradatamente la farina con il lievito ed il liquore.
- Continuare a mescolare aggiungendo il citrato polverizzato, i semi di anice, la farina e l’olio.
- Versare l’impasto sulla tavola di legno e impastare aggiungendo farina fino al raggiungimento di una consistenza soda ma morbida, leggermente appiccicosa.
Formatura.
- Procedere alla formatura dei rocci ungendosi le mani con dell’olio. Non devono risultare perfettamente lisci, in quanto la caratteristica di questi roccetti è proprio la forma irregolare e rustica.
- Disporli distanziati su una placca foderata di carta forno ed infornare a 180° fino a doratura, circa 20-25 minuti.
- Sfornarli e lasciarli raffreddare su una grata.
Glassatura.
- Preparare la glassa, montando gli albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone.
- Glassare i rocci e decorare con i confettini colorati.
- Lasciare asciugare la glassa.
I Rocci Pasquali si mantengono diversi giorni, riposti in sacchetti per alimenti.
Con questa ricetta colgo l’occasione per Augurarvi una Serena Pasqua.
