I bocconcini di pollo con melanzane e rucola è un piatto fresco e gustoso, perfetto per queste giornate calde perchè si può preparare in anticipo e consumare freddo o a temperatura ambiente.
Si prepara velocemente ed è ottimo per scampagnate tra amici, da portare sotto l’ombrellone oppure come pasto leggero e bilanciato da portare al lavoro.
Può essere completato con del riso bianco, oppure con del pane abbrustolito e aromatizzato con origano o timo.
In questa versione il pollo l’ho infarinato e fatto rosolare in padella perchè volevo un piatto un pò più saporito ma è buonissimo anche grigliato.
E’ comodo da portare in spiaggia, come pasto leggero e nutriente senza appesantirci troppo.
BOCCONCINI DI POLLO CON MELANZANE E RUCOLA
Porzioni 4 persone
Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
- 500 gr petto di pollo
- 2 melanzane medio/grandi
- q.b. rucola
- q.b. scaglie di grana o parmigiano
- 2 cucchiai aceto balsamico
- 3 cucchiai Olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
- q.b. vino bianco per sfumare
Istruzioni
- Lavare e tagliare le melanzane a fette spesse circa 1.5 cm e grigliarle.
- Tagliare il petto di pollo a bocconcini o striscioline ed infarinarlo. Scaldare poco olio in un pentolino e fare rosolare il pollo, sfumandolo con un goccino di vino bianco. Regolare di sale. Se preferite, il pollo può anche essere grigliato.
- Preparare una vinaigrette, emulsionando in un bicchiere o in un vasetto : olio, aceto e un pizzico di sale. Shakerare!
- Tagliare le melanzane a striscioline e metterle in una ciotola capiente, aggiungere i bocconcini di pollo e condire il tutto con la vinaigrette. Aggiungere la rucola e mescolare bene.
- Prima di servire, aggiungere le scaglie di parmigiano.
Recipe Notes
Il piatto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni.
Si può servire tiepido oppure a temperatura ambiente.
Buon appetito!!!
