Lavare e tritare il sedano, la carota e la cipolla e far soffriggere in una casseruola antiaderente con un cucchiaio di olio e un pochino di acqua.
Aggiungere il porro tagliato a fettine sottili e il concentrato di pomodoro. Fare stufare per 10 minuti.
Aggiungere i ceci e proseguite per altri 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
Quindi unite il radicchio affettato e cuocere lasciando asciugare bene il fondo.
Fate raffreddare il composto e poi frullate brevemente, aggiungendo 2 uova, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Poi unire il pecorino, il pangrattato e mescolare con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza morbida, leggermente appiccicosa.
Formare un polpettone, oliarlo leggermente e arrotolarlo in un foglio di carta da forno, già bagnato e strizzato, attorcigliando i lembi come se fosse una caramella.
In un tegame con un filo d’olio, fare rosolare il polpettone su tutti i lati. Farlo raffreddare.
Ricavate dalla pasta sfoglia un rettangolo sufficiente ad avvolgere completamente il polpettone, sigillando bene tutti lati e tagliando la pasta in eccesso. Adagiare il polpettone in una piccola teglia ricoperta da carta forno.
Con la restante pasta sfoglia, formare un rettangolo e decorarlo a striscioline oppure con l’apposito rullo tagliapasta.
Adagiare la decorazione sopra il rotolo e fare aderire bene la pasta.
Spennellare il tutto con il tuorlo sbattuto con poco latte e infornate l’arrosto a 200 °C per circa 10-15 minuti o fino a quando la sfoglia risulta ben dorata.
Sfornatelo e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti.
SALSA AI FINOCCHI PICCANTE
Tritare l’aglio, il peperoncino e farli rosolare in una padella con 2 cucchiai d’olio.
Unire i finocchi affettati sottilmente e una presa di sale.
Coprire e cuocer per 15 minuti, facendo intenerire bene i finocchi. Frullarli finemente per ottenere una salsa piuttosto fluida da servire con l’arrosto tagliato a fette.
Recipe Notes
L’arrosto di ceci e radicchio si conserva un paio di giorni in frigorifero.