BOCCONCINI DI POLLO CON MELANZANE E RUCOLA
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 30minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 30minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavare e tagliare le melanzane a fette spesse circa 1.5 cm e grigliarle.
  2. Tagliare il petto di pollo a bocconcini o striscioline ed infarinarlo. Scaldare poco olio in un pentolino e fare rosolare il pollo, sfumandolo con un goccino di vino bianco. Regolare di sale. Se preferite, il pollo può anche essere grigliato.
  3. Preparare una vinaigrette, emulsionando in un bicchiere o in un vasetto : olio, aceto e un pizzico di sale. Shakerare!
  4. Tagliare le melanzane a striscioline e metterle in una ciotola capiente, aggiungere i bocconcini di pollo e condire il tutto con la vinaigrette. Aggiungere la rucola e mescolare bene.
  5. Prima di servire, aggiungere le scaglie di parmigiano.
Recipe Notes

Il piatto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni.

Si può servire tiepido oppure a temperatura ambiente.