BURGER BUNS
Panini morbidi per hamburger. Ottimi anche per buffet.
Ingredienti
PER FINITURA
Istruzioni
  1. Fare sciogliere il lievito in un bicchiere con il latte tiepido ed il miele. Lasciare fermentare per 10 minuti.
PROCEDIMENTO CON IL BIMBY
  1. Inserire nel boccale o nella ciotola le farine setacciate e il latte con il lievito. Poi aggiungere lo zucchero, il sale ed impastare per 1 minuto, vel. Spiga. Quindi aggiungere lo strutto e l’olio e continuare ad impastare, vel. Spiga per 3 minuti. L’impasto dovrà risultare sodo ed omogeneo, ma abbastanza morbido. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
IMPASTO A MANO
  1. Versare le farine setacciate in una ciotola o sulla tavola di legno, creare la fontana e versarci dentro il latte con il lievito sciolto. Aggiungere il sale e lo zucchero ed iniziare ad impastare. Quindi aggiungere anche lo strutto e l’olio. Continuare ad impastare per almeno 10 minuti. Fino a quando l’impasto risulterà sodo ed omogeneo, ma abbastanza morbido. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
  2. Mettere a lievitare coperto in una ciotola unta di olio, fino al raddoppio. Ci vorrà circa 1h 30 – 2h.
  3. A lievitazione avvenuta, prendere l’impasto, sgonfiarlo leggermente e procedere con le pieghe di rinforzo. Coprire e lasciare riposare per almeno 20 minuti.
  4. Riprendere l’impasto e fare pezzature da circa 90 gr. ( per panini da hamburger). Formare i panini, dandogli la classica forma arrotondata mantenendo la chiusura verso il basso ( questa tecnica si chiama PIRLATURA).
  5. Disporre i panini sulla teglia, foderata da carta forno, ben distanziati. Lasciarli lievitare ancora circa 2 ore.
  6. Spennellare delicatamente la superficie dei panini con il tuorlo diluito con pochissimo latte e cospargere con i semi di sesamo. Cuocere a 180° fino a doratura (circa 10-15 minuti).