Grattugiare la buccia dei lime e mescolarla con lo zucchero.
Aggiungere il burro a tocchetti e lavorare il tutto con una forchetta.
Unire l’uovo, il pizzico di sale e la farina di cocco e continuare a mescolare.
Unire, poco alla volta, la farina ed il lievito setacciati insieme alternando il succo di lime (circa 50 ml).
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per circa 1 ora.
Riprendere l’impasto e formare delle palline grandi come una noce.
Passarle prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo, quindi disporle su una teglia foderata di carta forno.
Infornare per 10-15 minuti a 180 °
(per quanto riguarda la temperatura regolatevi sempre in base al vostro forno).
Sfornarli e lasciarli raffreddare su una griglia.
PROCEDIMENTO CON IL BIMBY
Inserire nel boccale la farina, lo zucchero e la buccia dei lime, con il misurino inserito portare gradatamente fino alla vel 9 per un totale di 10 secondi.
Aggiungere il burro morbido, vel. 3 per 30 secondi.
Aggiungere l’uovo, il pizzico di sale e la farina di cocco. Vel. 2 per 30 secondi.
Unire il lievito e il succo di lime. Vel. Spiga per 1 minuto.
Prendere l’impasto, formare una palla e riporla in frigo avvolta nella pellicola, per circa 1 ora.
Procedere alla formatura delle palline e alla cottura come spiegato sopra.
Recipe Notes
I CRINKLE COOKIES AL LIME E COCCO si mantengono per 2-3 giorni chiusi in un contenitore ermetico (vetro, latta, plastica).