Fare sciogliere il lievito in un bicchiere di plastica con il latte tiepido.
Mettere nella ciotola dell’impastatrice, lo zucchero, metà farina e il latte con il lievito.
Iniziare a impastare con la foglia a media velocità.
Continuare a impastare inserendo via via la restante farina alternandola con la panna ed infine tutta l’acqua.
Quando l’impasto sarà ben amalgamato fermare la macchina, togliere la foglia e inserire il gancio. Aggiungere le uova, leggermente battute, in tre volte, facendo ben assorbire la prima dose prima di aggiungere la successiva.
Inserire ora il burro freddo a piccoli pezzi in due volte ed infine il sale.
Continuare a impastare finché l’impasto non si staccherà dal fondo della ciotola e si sarà formato il velo.
A questo punto toglierlo dalla ciotola con le mani unte di burro, arrotolarlo formando una palla, metterlo in un contenitore capiente alto e stretto coprirlo con la pellicola e farlo lievitare fino al raddoppio (io ho impastato alle 23 circa e lasciato l’impasto a temperatura ambiente circa 20° C, alle 7 del mattino era raddoppiato).
Riprendere l’impasto, trasferirlo sul piano di lavoro, arrotolarlo delicatamente e suddividerlo in 13 pezzi.
Fare delle pieghe e formare le palline pirlando l’impasto ( vedi video formatura fiocchi).
Coprire le palline e farle riposare per circa 30 minuti.
Appiattire delicatamente ogni pallina e formare i fiocchi ( vedi video formatura fiocchi).
Posizionarli distanziati sulla teglia rivestita di carta da forno.
Farli lievitare coperti per circa tre ore o fino a che non saranno belli gonfi.
Scaldare il forno a 170°C, spolverizzare i fiocchi con zucchero a velo, oppure a vostro piacere, spennellarli con il latte e poco tuorlo.
Infornare nella parte più bassa del forno e cuocere per circa 20 minuti finché non saranno belli dorati.
Sfornarli, lasciarli raffreddare su una gratella e spolverare con zucchero a velo.