In una ciotola capiente unire le farine, il sale, la scorza del limone grattugiato ed il lievito. Mescolare.
Dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve ben ferma quest’ultimi e mettere da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso, quindi aggiungere lo yogurt e l’olio a filo.
Continuare a montare con la frusta elettrica ed aggiungere, a poco a poco, le farine con lievito.
Unire, delicatamente, gli albumi montati a neve incorporandoli dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Versare il composto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato ed infarinato ( oppure foderato di carta forno), abbassare la temperatura del forno a 170° ed infornare per circa 45 minuti.
Fare sempre la prova stecchino.
PROCEDIMENTO CON IL BIMBY
Mettete lo zucchero e la buccia DI 1/2 limone (solo parte gialla) nel boccale del Bimby e polverizzate 30 secondi a velocità turbo.
Aggiungete le uova e montate per 2 minuti a velocità 5 fino a quando sono belle spumose.
Unite lo yogurt, il latte e l’olio, la farina ed il lievito setacciati, il pizzico di sale e la vaniglia.
Amalgamate 1 minuto velocità 5.
Stampo e forno come sopra.